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芒果也能入菜 保護眼睛抗氧化

張貼日期
2021-07-07
張貼單位
營養科
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中廣新聞網 李明朝報導

疫情影響減少移動,在家料理次數增加,適逢台灣進入芒果季,知名飯店主廚及營養師以芒果入菜,讓家中菜色可以多樣化,更能照顧全家人的胃,滿足挑剔的舌尖。

衛福部桃園醫院營養師周柏穎表示,芒果的營養主要為維生素A、維生素C,對於眼睛及抗氧化有不錯的效果,可以用芒果跟優格做不同的變化,芒果與優格約1:1或1:2的比例,不需要額外添加糖,利用芒果本身的甜度,用果汁機攪打均勻,放入模具中置入冷凍庫,就是一個隨時可以吃的冰品。

另外,也可以芒果優格當沙拉醬使用,塗抹在吐司上,接著再煎個蛋加點小黃瓜片或者是美生菜,就是一道美味又健康的夏季特定版早餐,如果想要增進親子關係,那就製作芒果可麗餅,餅皮的部分採中筋麵粉,比例是麵筋:蛋:牛奶=1:1:2打成麵糊後,放入平底鍋煎,再將芒果丁、希臘優格、奇異果丁、香蕉片等食材放在餅皮上,就完成一個簡單的小甜點了,讓孩子自己動手做做看,也是疫情中食育的一部分。

福容大飯店桃園店楊忠霖主廚也教大家製作一道芒果牛柳做法,芒果300克、沙朗牛肉200克、青椒30克、彩椒30克、青蔥1支、雞蛋1顆,洋蔥與芒果切成1公分長條狀,青椒、彩椒、青蔥同樣切成長條狀,牛肉則切成柳條狀,再以太白粉沾一下,讓牛肉不會老化,接著把油加熱後,再把牛肉倒入鍋肉熱熟取出,用鍋內餘油爆香蔥段,後下青椒、彩椒及少許酒,醬油,再把牛肉條、芒果條下鍋翻炒,起鍋再滴些許香油就可完成。

營養師提醒芒果要清洗乾淨,特別是對芒果有過敏的人,要適量食用,有腎臟病、糖尿病的民眾,因芒果鉀離子含量高甜度也高,食用時也要注意份量,建議一次約半碗量,此外,居家防疫期間提醒民眾需適度運動可以避免攝取過多熱量,影響血糖及體重管理。

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